Pane al mais senza glutine

Un pane in cassetta gluten free preparato con il mix di farine Pandea.

Ingredienti:

• 1 busta (500 g) di preparato per pane Pandea (mix di: amido di mais, amido di riso, farina di soia, sale, addensanti: idrossipropilmetilcellulosa, gomma di xantano, destrosio, estratto vegetale)
• 50 g di farina di mais fioretto (mia aggiunta)
• 1 bustina (10 g) di lievito secco attivo, quello all'interno della confezione
• 1 cucchiaino di zucchero (io 2 cucchiaini)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 
• 430 ml di acqua tiepida (io ho aumentato a 450 g avendo aggiunto anche la farina di mais)

Versare l'acqua in un recipiente, aggiungere la bustina di lievito, lo zucchero e amalgamare bene.

Aggiungere il preparato per pane e l'olio di oliva.

Mescolare bene tutti gli ingredienti usando una frusta fino ad ottenere una pasta cremosa omogenea. 

Deve risultare un impasto abbastanza appiccicoso e non malleabile ma resistite alla tentazione di aggiungere altra farina.

Versarlo in uno stampo da forno leggermente unto, va bene uno da plum cake, riempiendolo fino a metà della capacità. Lasciare lievitare per circa 90 minuti.

Accendere il forno e portatelo alla temperatura di 220°C.

Prima di infornare inumidire con acqua la superficie dell'impasto usando uno spruzzino o un pennello. 

Io ho preferito spennellare la superficie con un po' di olio per avere una crosticina bella croccante.

Cuocere per circa 30 minuti.

Polpette di Okara con capperi e farina di ceci {veg e gluten free}

Ecco la prima delle ricette con okara di cui vi parlavo nel post precedente. L'okara non è altro che quello che rimane della soia dopo aver preparato il latte.

Per ottenere delle perfette polpette senza uova gli ingredienti segreti sono due: le patate bollite e la farina di ceci, due ottimi aggreganti. Quindi nelle mie ricette parto sempre con una base di questi 2 ingredienti e aggiungo a piacere verdure spezie e semi variando sempre ogni volta.

Buona giornata!!

Ingredienti: 

300 g di Okara ▪ 3 cucchiai di capperi ▪ 1 grossa patata bollita (circa 300 g) ▪ 1 spicchio d'aglio ▪ 1 mazzetto di prezzemolo ▪ 1-2 cucchiai di parmigiano veg ▪ 1/2 cucchiaino di curcuma ▪ farina di ceci qb ▪ sale e pepe ▪  farina di mais

Mettere l'okara in una ciotola. ▪ Tritare i capperi, l'aglio e il prezzemolo e aggiungerli all'okara. ▪ Schiacciare la patata e unirla al composto, unire il parmigiano veg, la curcuma, sale, pepe. ▪ Iniziare a impastare aggiungendo farina di ceci quanto basta per compattare il composto. ▪ Far riposare l'impasto per una mezz'oretta, poi formare delle palline, schiacciarle leggermente e passarle nella farina di mais tostata. ▪ In una padella versare qualche cucchiaio di olio e rosolare le polpette da tutti e due i lati fino a quando avranno assunto un colore dorato.
Servite tiepide.