Vegan polpettine con verdure del brodo vegetale

Le polpettine preparate con le verdure del brodo vegetale sono delle piccole sfiziosià che potrete servire come antipasto oppure come secondo piatto.
Per queste polpettine sono andata ad occhio ed ho utilizzato:

• verdure del brodo, compresa anche una grossa patata (indispensabile)
• prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio 
• farina di ceci
• pane grattugiato
• parmigiano veg
• latte vegetale
• pane grattugiato
• sale e pepe

Dopo aver preparato il brodo ho tolto le verdure e le ho messe a scolare, poi le ho passate al mixer insieme al prezzemolo e agli spicchi d'aglio. Ho aggiunto qualche cucchiaio di parmigiano veg, un po' di farina di ceci, del pane grattugiato, sale e pepe e infine ho aggiustato la consistenza unendo anche un po' di latte vegetale.
Con le mani ho formato delle polpettine, le ho passate nel pane grattugiato e le ho rosolate in un po' di olio extravergine di oliva per qualche minuto rigirandole da tutte le parti.

MINESTRA DI RISO E SEDANO

Se c'è un ortaggio che odiavo da bambina questo era proprio il sedano... mamma e nonna me lo rifilavano spesso sotto forma di risotto o di minestra e io lo mangiavo sempre controvoglia.... quanto lo detestavo!!
Ora invece il sedano è uno dei miei ortaggi preferiti, generalmente mi piace gustarlo da crudo, sgranocchiato come snack, oppure negli estratti, ma ora preparo spesso anche quella delicata minestrina col sedano che mi rifilava la mamma e che solo in età adulta ho iniziato ad apprezzare.

Ingredienti per 4 persone (ma noi ce la siamo mangiata tutta in due!!):

• 500 g di coste di sedano verde + una manciata di foglie
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di riso vialone nano
• 1 cipolla
• 1 piccola carota
• 1 pomodoro privato della pelle e schiacciato oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro 
• 1.5 lt di brodo vegetale
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Pulite il sedano, tagliatelo a lunghe strisce e successivamente riducetelo in piccoli pezzetti, tritate grossolanamente anche le foglie.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un po' d'olio con lo spicchio d'aglio.
Aggiungete la carota a cubetti, il sedano con le foglie e il pomodoro.
Coprite con metà brodo bollente e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete il riso e il rimanente brodo.
Portate a cottura, regolate di sale, versate nelle fondine, unite un filo di olio buono e gustate calda.