Pasta con veg ragù, funghi e piselli

Una mia rivisitazione vegan di un piatto che mi era capitato di assaggiare molti anni fa in un rifugio del Südtirol, i maccheroni del pastore.
E' un piatto molto ricco e sostanzioso che si prepara con ingredienti che possono variare in base alla disponibilità del momento.


Ingredienti:

• 300 g di pasta a vostra scelta, l'originale prevede i maccheroni
• 200 g di ragù di soia o di tempeh o ancora di finto ragù
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di seitan affumicato
• 200 g di funghi porcini
• 100 ml di vegan panna da cucina fatta in casa o acquistata
• ½ cipolla gialla
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale, pepe e prezzemolo tritato
• parmigiano veg

Procedimento:

Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il seitan tagliato a cubetti, e fatelo insaporire qualche minuto.

Unite ora i funghi affettati e i piselli e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua e cuocetevi la pasta.

Regolate di sale e pepe il sugo, aggiungete il vegan ragù di soia e la vegan panna da cucina.

Scolate la pasta e versatele nel sugo, mescolate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, se volete spolverizzate con parmigiano veg e servite.

Zuppa speziata di fagioli freschi con melanzane arrosto

Una zuppa gustosissima, a basso contenuto calorico, che unisce ingredienti freschissimi del nostro orto (borlotti freschi e melanzane) a profumatissime spezie indiane, una scoperta di aromi e sapori... provatela!!!
A presto!!!

Ingredienti:

• 400 g di fagioli borlotti freschi gia sgranati
• 1 cucchiaino di garam masala o curry (potete acquistarlo già pronto oppure preparato da voi con: 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1 1/2 cucchiai di paprica in polvere, 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma, 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 1/4 di cucchiaino di polvere di cardamomo, 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato)
• 3/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 foglie di alloro (o 5-6 foglie di curry) 
• 1 pomodoro tritato 
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 1 piccola cipolla 
• 2 spicchi d'aglio
• sale a piacere
• 300 g di melanzane
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• coriandolo o prezzemolo per guarnire

Procedimento:
Tagliate la melanzana a cubotti di 3-4 cm.
Scaldate una padella a temperatura media.
Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate scaldare.
Unite le melanzane e fate cuocere a fuoco vivace mescolando e rigirando i cubotti fino a quando saranno dorati, circa 15-20 minuti, devono rimanere al dente.
Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Scaldate una casseruola a temperatura media senza aggiungere olio.Versate il garam masala, la curcuma, l'alloro, il pomodoro, lo zenzero, la cipolla e l'aglio.
Mescolate e fate tostare per un minuto.
Aggiungete i fagioli e versate acqua quanto basta a coprire abbondantemente il tutto.
Coprite e fate cuocere fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 40-50 minuti.
A questo punto schiacciate un po' i fagioli con uno schiacciapatate o con una forchetta fino a formare una crema granulosa, non deve essere proprio liscia.
Eliminate le foglie di alloro, aggiungete le melanzane tenute da parte e versate acqua quanto basta per creare una minestra dalla consistenza che più vi piace.
Fate cuocere per altri 10 minuti finche le melanzane risulteranno morbide.
Servite la minestra di fagioli e melanzane cospargendola di prezzemolo o coriandolo tritato.