24.9.15

Spaghetti di zucchine con pesto rosso alla siciliana (vegan e raw)





Una ricetta che quest'estate portavo in tavola giornalmente, cambiando solo il condimento, ma sempre con sughi freschi ed estivi.
Ora fa' un po' più freddo ma la voglia di questa "pasta di verdure" non mi ha mai abbandonato, credo che la proverò anche con sughi tiepidi ed adatti alla stagione fresca.
Il risultato è strepitoso, appaga il gusto e si ha la sensazione di mangiare un vero piatto di pasta ma senza le sue calorie.
Provatela anche voi, ve ne innamorerete.
Buona giornata!!

Ingredienti per due persone:
600-700 g di zucchine piccole e sode  vegan pesto rosso alla siciliana ♦ parmigiano veg



  • Lavate e spuntate le zucchine.
  • Formate gli "spaghetti" con l'affetta verdure girevole.
  • Disponete gli spaghetti di zucchine nei piatti, condite con il vegan pesto rosso alla siciliana e spolverizzate con parmigiano veg.



18.9.15

Bocconcini di soia speziati con cipolle




Buongiorno a tutti!!
Rientro dopo una lunga pausa dal mio blog. Voglia di cucinare zero...ma qualcosa bisogna pur combinare... più che altro per i miei familiari!!!
Per me non c'è problema, visto che ultimamente la mia alimentazione è composta solo da frutta e verdure crude, ma per loro proprio no...quindi per la cena di ieri ho preparato questo gustoso spezzatino di soia insaporito da cipolle e spezie.
Due consigli sulla ricetta: non reidratate i bocconcini di soia nel brodo, ma metteteli direttamente nel soffritto, a piatto finito avranno una consistenza migliore.
Riguardo alla quantità di olio che può sembrare eccessiva: se ne userete di meno il risultato deluderà un po', la soia non rilascia grasso come la carne quindi è necessario abbondare un po' con l'olio.
Vi auguro un felice fine settimana!!


Bocconcini di soia speziati con cipolle
  • 200 g di bocconcini di soia disidratati
  • 600 g di cipolle bianche
  • 100 g  di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
  • 200 ml di vino rosso
  • brodo vegetale qb
  • 1 cucchiaio di paprika forte
  • 1 pezzetto di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 cucchiaio di miso
  • sale e pepe
Affettate finemente le cipolle, unire l'aglio schiacciato, lo zucchero di canna e fate appassire il tutto nell'olio extravergine di oliva.
Unite il concentrato di pomodoro e mescolate.
Aggiungete i bocconcini di soia e mescolate per farli insaporire un po'.
Bagnate con il vino e fate sfumare.
Aggiungete ora lo zenzero, il cumino, la curcuma, la paprika, il peperoncino e il miso.
Unite il brodo fino a coprire il tutto e portate a cottura aggiungendo altro brodo bollente, mano a mano che la soia lo assorbirà.
A fine cottura i bocconcini dovranno risultare teneri ma non sfatti e il sugo bello cremoso.
Assaggiate, pepate e se necessita regolate di sale (non dovrebbe essere necessario se avete messo il miso).