30.11.14

Vegan polpettone di patate ripieno




Ed eccomi arrivata anche alla versione vegan del polpettone di patate ripieno.
Il ripieno è stato sostituito da gustose verdure e le uova che servono per legare l'impasto le ho sostituite con fecola di patate e qualche cucchiaio di latte di soia.
Sinceramente ero un po' scettica sul risultato, temevo che in cottura si rompesse facendo fuoriuscire tutto il ripieno, ma questo non è avvenuto. Mi raccomando però di usare patate a pasta farinosa, quelle che si usano per gli gnocchi.
Per assicurarmi del risultato ho rifatto il rotolo due volte nel giro di poco tempo e tutte e due le versioni mi hanno soddisfatto pienamente.
Vi consiglio caldamente di cuocere questo rotolo in padella con un filo di olio extravergine di oliva, se per l'impanatura userete la farina di mais tostata il polpettone assorbirà nulla o pochissimo olio.
Il bello di questo rotolo è proprio la cottura in padella che forma quella golosa crosticina!!
Tralasciate la cottura in forno che non garantisce la compattezza del rotolo, in quanto la cottura è più lenta e non si forma subito la crosticina che lo mantiene intatto, o addirittura la cottura per immersione in acqua!!  Vi dico questo perché ho visto che in molte ricette derivate da questa, il rotolo viene cotto in acqua bollente, ecco..questo non è necessario... allora diventa un'altra ricetta quella dello Strugolo di patate, che vi consiglio di seguire se proprio volete lessarlo.
Vi lascio la ricetta sperando che questa variante vi piaccia come è piaciuta a me.


Ingredienti per il rotolo con un ripieno a scelta:

  • 600 g di patate farinose a pasta bianca (quelle a buccia rossa)
  • 3 cucchiai di latte di soia
  • 3 cucchiai di parmigiano vegan
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • pane grattugiato (o farina di mais tostata)
  • olio di oliva
  • sale e pepe


Ripieno con radicchio rosso e funghi:

  • 1 piccolo cespo di radicchio rosso
  • 20 funghi champignon
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Pulite e tagliate i funghi a fettine.
In una padella versate l'olio e lo spicchio d'aglio tritato, unite i funghi e fateli saltare per 10 minuti, fino a quando l'acqua sarà evaporata.
Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate saltare 2-3 minuti.
Spegnete il fuoco, salate, pepare e fate raffreddare.


Ripieno di spinaci e tofu:

  • 3-4 cubotti di spinaci surgelati
  • 150 g di tofu
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale e pepe

In una padella versate l'olio e lo spicchio d'aglio tritato, unite gli spinaci, coprire e portate a cottura senza aggiungere acqua.
Versateli su un tagliere e tritateli, schiacciandoli e inclinando il tagliere per eliminare l'acqua residua.
Rimettete gli spinaci in padella, unite il tofu sbriciolato, spruzzate un po' di salsa di soia e cuocete qualche minuto.
Mescolate bene, salate, pepate, spegnete il fuoco e fate raffreddare.


Lessate le patate con la buccia per circa 30 minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Unite la fecola di patate, 2 cucchiai di latte di soia, il parmigiano vegan, salate e pepate.
Amalgamate il tutto fino a formare una palla.
Spargere un po' di pane grattugiato su un tagliere, oppure rivestitelo con della pellicola.
Stendetevi il composto fino a formare un rettangolo di 20x30 cm.
Sistematevi il ripieno scelto su 2/3 del rettangolo e cospargete di parmigiano veg.
Ora iniziate ad arrotolare il composto piano piano dal lato più lungo fino a formare un rotolo.
Compattatelo bene bene con le mani, cercando di  unire le crepe che si potrebbero formare e sigillatelo alle estremità.


Versate della farina di mais o del pane grattugiato sul piano di lavoro.
Sistemate al centro il polpettone, spennellatelo da una parte con un cucchiaio di latte di soia,


rigiratelo nelle farina di mais, spennellatelo anche dall'altra parte e rotolatelo ancora nella farina di mais fino a quando ne sarà ben ricoperto.
Spennellatelo ancora con un po' di latte e rigiratelo un'altra volta nella farina di mais.
Compattatelo bene con le mani.
In una padella scaldate un po' di olio di oliva, (consiglio un padella dello stesso diametro della lunghezza del polpettone in modo che rimanendo costretto nella pentola manterrà meglio la forma) trasferitevi delicatamente il polpettone e cuocetelo rigirandolo delicatamente da tutte le parti con l'aiuto di 2 palette, per circa 10-15 minuti.
Fatelo intiepidire e poi tagliatelo a fette.
Servitelo tiepido.


Versione spinaci e tofu


Versione radicchio rosso e funghi

a mio avviso molto più buono e saporito





25.11.14

Vegan gnocchi gratinati ai quattro colori



Gli gnocchi di patate sono molto amati da noi veronesi, credo di non conoscere nessuno a cui non piacciano.
Ieri mi sono divertita a prepararne tanti..e di tutti i colori.  Un lavorone, ma vuoi mettere la soddisfazione?!
Li ho cucinati in modo semplice, con un sugo di cipolle e poi gratinati in forno..le ricette sono già pubblicate nei miei blog, ve le linko soltanto.
Buona giornata!!

Ingredienti:
gnocchi di patate (versione senza uova)
gnocchi di spinaci (ho sostituito i bruscansi con gli spinaci e niente uova nell'impasto)

Per il sugo:
2 cipolle grandi
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di brodo vegetale
pane grattugiato

Preparate i vari impasti per gli gnocchi seguendo le ricette.
Affettate sottilmente le cipolle e fatele andare a fuoco basso per in un tegame con qualche cucchiaio di olio e il brodo.
Cuocete fino a quando si saranno ammorbidite, salate, pepate e poi frullatele fino ad ottenere una crema. 
Cuocete gli gnocchi pochi alla volta in acqua bollente salata, scolateli e versateli nei tegamini da forno.
Aggiungete la crema di cipolle, mescolate bene, spolverizzate con parmigiano veg e un po' di pane grattugiato.
Fate gratinare sotto il grill per qualche minuto.
Servite caldi.





24.11.14

Pandoro sfogliato di Margherita e Valeria Simili




Ricetta NO VEGAN, che ogni anno preparo per accontentare i miei familiari che amano il pandoro.
Se vi interessa la ricetta la trovate pubblicata nel mio blog di soli dolci Momenti di zucchero.
Buona giornata!!



22.11.14

Vegan gnocchi di zucca e patate con sugo alle erbe



Ciao a tutti!!
Gli gnocchi di zucca e patate sono un primo delizioso e dal sapore delicato, per assaporarli al meglio vi consiglio  un sughetto leggero che non copra il sapore raffinato del piatto.
Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana!!


Ingredienti:
800 g di polpa di zucca (al netto degli scarti) tagliata a fette ♠ 400 g di patate farinose
300 g di farina (dose approssimativa), metà 00 e metà semola rimacinata
1 cucchiaino di sale ♠ mezzo cucchiaino di noce moscata

Per il sugo:
olio extravergine di oliva ♠ 1 spicchio d'aglio ♠ un mazzetto di prezzemolo 
3 foglie di salvia ♠ 1 rametto di rosmarino ♠ parmigiano veg

Adagiate le fettine di zucca su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti a 180°C.
Riducetela in purea schiacciandola con una forchetta.
Lessate le patate con la buccia per circa 30 minuti, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Unite i due composti amalgamando bene, salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata.
Unite un po' alla volta il mix di farine, impastando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido. La quantità di farina può variare in base alla purea di zucca e patate, se vi sembra poca aggiungetene ancora un po', senza esagerare però altrimenti gli gnocchi induriranno troppo in cottura, il panetto lavorato deve risultare comunque abbastanza morbido.
Io, per regolarmi sulla consistenza faccio sempre una prova cottura: porto ad ebollizione un po' d'acqua in un pentolino, ci tuffo dentro due palline di impasto grandi quanto gli gnocchi e porto a cottura, se non si disfano vanno bene così, altrimenti aggiungo ancora un po' di farina all'impasto.
Tagliate dei pezzi di impasto e formate dei cordoncini.
Tagliateli a pezzetti di 3-4 cm e passateli man mano sul rigagnocchi o sul retro di una grattugia.
Tuffateli un po' alla volta in una pentola di acqua bollente e scolateli delicatamente appena vengono a galla.
Mettete sul fuoco una padella con olio sufficiente a ricoprirne il fondo, scaldate leggermente e unite l'aglio tritato.
Fate solo leggermente insaporire l'olio a fuoco basso per qualche minuto, l'aglio non deve soffriggere.
Unite il prezzemolo e il rosmarino tritati, mescolate, fate andare 1 minuto a fuoco dolce e spegnete il fuoco.
Unite gli gnocchi, mescolate bene e servite cospargendoli con parmigiano veg.





20.11.14

Vegan lasagne con fagiolini e pesto al basilico



Altra lasagna sfornata ieri, questa mi è piaciuta particolarmente.
Ho usato i fagiolini surgelati della mia raccolta estiva e le ultime foglioline di basilico che la mia cara piantina in vaso mi sta ancora offrendo.
Passo alla ricetta e vi auguro una buona serata!!



Ingredienti:
1 kg di fagiolini surgelati  ♦ succo di 1 limone ♦ 1 spicchio d'aglio  


Ingredienti per le lasagne:
200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)
1 cucchiaino di sale ♦ 1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)


Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.
Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Versate un filo d'olio in un grande tegame, aggiungete l'aglio tritato e unite i fagiolini ancora surgelati. Mettete un goccio d'acqua, coprite e cuocete fino a quando i fagiolini non saranno teneri (se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua). Verso la fine della cottura unite il succo del limone, mescolate, cuocete ancora un paio di minuto, poi spegnete e mettete da parte.

Preparate le lasagne, il pesto e la besciamella.
Appena pronta la besciamella unitevi il pesto e mescolate bene.

Ora che avete tutto procedete ad assemblare il pasticcio:
Sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite un po' di fagiolini, versate un velo di besciamella e spolverizzate con parmigiano vegan.
Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti e nell'ultimo strato irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 200 C° per 25 minuti.
Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.





Vegan besciamella, light e gluten free



Una delle ricette che non avevo ancora inserito nel blog è la mia besciamella vegan, light e gluten fre.

VEGAN perchè io la preparo con metà latte di soia e metà brodo vegetale, a mio avviso è molto più saporita e gustosa, mi raccomando però che sia un buon brodo vegetale corposo, evitate dadi da brodo (ricchi di glutammato) e brodini leggeri.

LIGHT perché io la preparo senza grassi: niente margarina e niente olio.

GLUTEN FREE perché ogni tanto mi trovo a cucinare anche per delle persone celiache.

Vi lascio la ricetta nella speranza che interessi a qualcuno. Fatemi sapere.
Buona serata!!


Besciamella vegan e light:
500 ml di latte di soia ♦ 500 ml di brodo vegetale ♦ 100 g di farina
sale e pepe noce moscata  

Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco portate a bollore e fate cuocere per 5-6 minuti fino a quando il tutto si sarà addensato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Io non cuocio mai a lungo la besciamella poiché solitamente è una salsa che si usa sulle pietanze che vanno in forno, quindi avrà modo di cuocere a puntino una volta infornata. Con questa quantità di farina vi verrà una besciamella abbastanza fluida, se la desiderate più densa aumentate di 20/30 g la quantità di farina. 

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Besciamella vegan, light e gluten free:
500 ml di latte di soia ♦ 500 ml di brodo vegetale ♦ 80 g di amido di mais 
sale e pepe noce moscata

Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite l'amido di mais continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e continuate a mescolare. Inizialmente l'amido di mais tenderà a precipitare e a formare una specie di gelatina sul fondo, ma è normale non disperate, continuate a mescolare e vedrete che il tutto si aggiusta. Appena il tutto inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco, salate, pepate e profumate con la noce moscata
Questa besciamella ha il vantaggio di non fare grumi e non necessita di una lunga cottura.



12.11.14

Vegan lasagna alla crema di zucca con radicchio rosso e tasta..seitan!!!!



Una lasagna che mi ha impegnata molto, ma che sono molto felice di presentarvi: la mia lasagna alla crema di zucca con radicchio rosso e tasta...seitan!!!
Come vi dicevo la sua preparazione è un po' lunga, ma niente di complicato, e il risultato vi ripagherà del tempo passato ai fornelli.
Seguitemi, e se avete qualche dubbio non esitate a chiedere!!
Buona serata!!


Ingredienti per la cottura del radicchio:

500 g di radicchio rosso di Verona ♦ 1 spicchio d'aglio ♦ 1 cucchiaino di semi di senape ♦ 2 cucchiai di olio di oliva

Mettete l'olio di oliva in una padella capiente, unite i semi di senape e l'aglio schiacciato,
Versate il radicchio tagliato a striscioline e fate saltare a fiamma alta per due-tre minuti, il radicchio deve quasi arrostire, salate leggermente e pepate.
Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Ingredienti per la cottura della zucca:

1 kg di zucca già pulita e tagliata a cubetti ♦ 1 cipolla ♦ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
 brodo vegetale ♦ sale e pepe ♦ noce moscata ♦ qualche cucchiaio di latte di soia

Affettate la cipolla e fatela rosolare in un grande tegame con l'olio.
Unite la zucca, cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti poi aggiungete un goccio di brodo, salate e pepate.
Fate cuocere fino a quando la zucca sarà tenerissima, unite un goccio latte di soia e schiacciatela bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.
Profumate con la noce moscata e mettete da parte


Ingredienti per il tastaseitan:

1 busta di preparato per seitan istantaneo ♦ 3 spicchi d'aglio ♦ 3 rametti di rosmarino
3 foglie di salvia ♦ pepe nero ♦ brodo vegetale


Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale a cui aggiungeremo anche una foglia di salvia, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.
In una ciotola versare il seitan istantaneo, aggiungere uno spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia e il pepe tutti tritati finemente, versare la quantità d'acqua indicata sulla confezione e impastare fino ad ottenere una bella palla gommosa.
Modellare l'impasto a forma di salsicciotto, avvolgerlo in un telo e legarlo a caramella.
Immergerlo nel brodo bollente e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.
Farlo raffreddare, eliminare il telo, tagliare a fette e successivamente tritarlo in un mixer fino ad ottenere la consistenza che assomiglia al macinato.
Scaldare in una padella un po' di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia, unire il seitan e far rosolare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo, fino a quando avrà preso un bel colore dorato.


Ingredienti per le lasagne:

200 g di farina 00 ♦ 200 g di semola rimacinata ♦ acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)
1 cucchiaino di sale ♦1 cucchiaio di olio ♦ 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta.
Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.


Ingredienti per la besciamella vegan e light:

500 ml di latte di soia ♦ 500 ml di brodo vegetale ♦ 100 g di farina
sale e pepe noce moscata ♦ 
Versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il tutto si sarà addensato.  Con questa quantità di farina vi verrà una besciamella abbastanza fluida, se la desiderate più densa aumentate di 20/30 g la quantità di farina. Salate, pepate e profumate con la noce moscata.

Ok, mi sembra di non aver dimenticato nulla...ora possiamo procedere con l'assemblaggio della lasagna:
Sbollentate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata per circa 1 minuto.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuite la crema di zucca, un po' di radicchio e un po' di tastaseitan.
Bagnate con la besciamella e distribuite un po' di parmigiano vegan.
Continuate fino a d esaurimento degli ingredienti.
Nell'ultimo strato oltre al parmigiano vegan spolverizzate anche un po' di pane grattugiato.
Infornate a 200°C per 30 minuti.
Togliete dal forno a fate raffreddare 10 minuti prima di servire.





11.11.14

Vegan lasagne con ragù di lenticchie




Ieri come vi avevo accennato nel precedente post ho preparato le lasagne al ragù di lenticchie, semplici e buonissime!!!
Buona serata!!


Ingredienti per il ragù:

300 g di lenticchie secche decorticate ▪ 1 grossa cipolla rossa ▪ 2 coste di sedano ▪ 2 grosse carote
1 mazzetto di prezzemolo ▪ 4 o 5 foglie di salvia  1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva ▪ 1 cucchiaio di paprica  sale 
pepe nero macinato fresco ▪ 150 ml  di vino rosso ▪ 1 litro di passata di pomodoro
2 barattoli di polpa di pomodoro frullati ▪ qualche foglia di basilico
acqua o brodo di verdure qb ▪ parmigiano vegano


Ingredienti per la besciamella:

Ingredienti per le lasagne:
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di semola rimacinata
  • acqua tiepida quanto basta (circa 200 ml)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)


Procedimento:

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versate l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure e rosolare il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo. Non aggiungete acqua, le verdure devono dorarsi e prendere colore, proprio come quando si rosola la carne per preparare il classico ragù, solo così prenderanno quel buon sapore di arrosto.
Quando le verdure avranno preso il classico colore dorato aggiungete le lenticchie risciacquate e scolate, la paprica, fate insaporire qualche minuto, versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungere la polpa di pomodoro frullata e la passata, condite con sale e pepe.
Mescolare con cura e aggiungete circa 300 ml di brodo o acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso controllando la cottura delle lenticchie e aggiungendo dell'altro brodo, ogni volta che il sugo si asciuga.
Coprite e lasciate cuocere per due ore, più cuoce e più diventa saporito.
Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete il basilico spezzettato.

Nel frattempo preparate le lasagne: setacciate le due farine con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio e l'acqua un po' alla volta. Impastate il tutto fino a formare un bel panetto compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua calda.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare le lasagne, se usate la macchinetta fermatevi alla penultima tacca.

Preparate ora la besciamella: versate 100 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte e il brodo vegetale rimanente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il tutto si sarà addensato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata.

Sbollentate le lasagne per circa 1 minuto in abbondante acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaino di olio.

Procedete ad assemblare la lasagna; ungete una teglia da forno e disponetevi un primo strato di lasagne lessate, distribuite il ragù, versate la besciamella e ultimate con il parmigiano vegan.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, nell'ultimo strato versate un filo d'olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Estraete dal forno e fate raffreddare 10 minuti prima di dividere in porzioni.







10.11.14

Vegan gateau di patate con radicchio rosso



Un po' di corsa, vi lascio la mia versione vegan del gateau di patate con un ripieno al radicchio rosso,
un piatto che farà la felicità di chi, come me, ama alla follia il sapore amarognolo di questo ortaggio.
Vi aspetto domani con la ricetta di un'altra lasagna vegan.
Buona serata!!!

Ingredienti:

1,5 kg di patate ♦ 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ♦ 2 cucchiai di farina ♦ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
2/3 cucchiai di latte di soia ♦ 2 cucchiai di parmigiano vegano ♦ sale e pepe
500 g di radicchio rosso di Verona ♦ 1 spicchio d'aglio ♦ 1 cucchiaino di semi di senape ♦ 2 cucchiai di olio
200 g di latte di soia ♦ 20 g di farina ♦ sale e pepe ♦ noce moscata ♦ pane grattugiato

Lavate e lessate le patate in acqua salata per 30 minuti, fatele intiepidire e passatele allo schiacciapatate.
Unite un cucchiaio di olio, il prezzemolo, il parmigiano vegan, la farina e il latte di soia (quel tanto che basta per rendere il composto più lavorabile)
Mescolate per far amalgamare bene, assaggiate e regolate di sale e pepe
Nel frattempo che le patate cuociono lavate e tagliate il radicchio a striscioline,
Mettete l'olio di oliva in una padella capiente, unite i semi di senape e  l'aglio schiacciato,
Versate il radicchio e fate saltare a fiamma alta per due-tre minuti, il radicchio deve quasi arrostire, salate leggermente e pepate.
Preparate anche la salsa besciamella: versate 50 ml di latte di soia in un pentolino, scaldate leggermente e poi unite la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. A questo punto unite anche il latte rimanente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando il tutto si sarà addensato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Ungete uno stampo a cerniera con un po' di margarina e spolverizzatelo con il pane grattugiato.
Versate la metà del composto di patate, aggiungete il radicchio e sopra versate la besciamella.
Coprite con il rimanente impasto di patate, spolverizzate con il parmigiano vegan e il pane grattugiato.
Spennellate con un po' di olio di oliva e passate in forno a 180°C per 30 minuti.
Se trascorso il tempo la superficie del gateau appare ancora pallida, passatelo sotto al grill per qualche minuto.
Estraete dal forno, fate raffreddare per dieci minuti prima di servirlo.





6.11.14

Vegan plum cake cioccococcomenta



Ciao a tutti!!
La mia piantina di menta piperita mi sta regalando le sue ultime foglioline che ho pensato di utilizzare in questo profumatissimo plum cake.
Buona serata!!


INGREDIENTI:

  • 200 g farina 00  
  • 150 g farina manitoba  
  • 150 g cocco grattugiato 
  • 1 bustina di lievito 
  • 1 pizzico di bicarbonato  
  • 250 g di zucchero  
  • 200 ml di olio di mais o di girasole
  • 200 ml di latte di soia 
  • 30 g di foglioline di menta piperita  
  • 1 cucchiaino di zucchero  
  • 2 cucchiai di cacao amaro

Pestate le foglioline di menta con un mortaio insieme al cucchiaino di zucchero fino a quando avranno raggiunto la consistenza del pesto (potete usare anche un mixer ma in questo caso dovrete aggiungere anche un cucchiaio di acqua per permettere al mixer di lavorare bene).
In un contenitore unite le farine setacciate con il lievito e il bicarbonato.
Unite il cocco e lo zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Versate l'olio e il latte lavorando il composto con il cucchiaio, non serve lavorarlo molto, il tempo sufficiente per amalgamare gli ingredienti.
Dividete l'impasto in due parti, in una aggiungete il pesto di menta e nell'altra il cacao setacciato.
I due composti dovranno avere la stessa consistenza, se quello al cacao vi sembra troppo sodo allungate con un cucchiaio di latte.
Versate l'impasto al cacao in uno stampo da plum cake (22x11) unto con margarina vegetale e infarinato.
Versate sopra l'impasto alla menta e muovete leggermente con una forchetta in senso circolare dall'alto in basso (il movimento che si compie per sbattere le uova per una frittata) per creare l'effetto variegato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, comunque fate la prova stecchino dopo 45 minuti.




1.11.14

Minestrone di verdure con riso


Ottimo per queste fresche giornate autunnali!!

Ingredienti :
  • 200 g di riso Vialone nano
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 grosse patate
  •  2 pomodori
  • 300 g di fagioli borlotti
  • 1 barattolo di piselli
  • 2 zucchine
  • 1/4 di verza
  • basilico 
  • sale
  • pepe
  • parmigiano vegan
Soffriggere in 2 cucchiai di olio il sedano, la cipolla e la carota tagliati a pezzetti e l'aglio schiacciato con lo spremiaglio.
Quando il soffritto sarà pronto aggiungere i pomodori strizzati e tagliati a dadini e le patate e le zucchine tagliate a piccoli cubetti.
Unire i fagioli secchi, precedentemente ammollati e far insaporire qualche minuto.
Versare 2 litri di acqua bollente leggermente salata e cuocere per 2 ore.
1/2 ora prima del termine aggiungere la verza tagliata a listarelle, eliminando le parti fibrose.  
A questo punto versare il riso, i piselli e portate a cottura.
Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe, completare con un cucchiaio di olio a crudo e abbondante parmigiano vegan.